![]() |
| Pict. Dokumen Pribadi |
Ada jenis masakan yang tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga memberikan rasa tenang seolah membelai ingatan masa kecil. Sayur lodeh adalah salah satunya. Kuah santannya yang lembut, aroma rempah yang hangat, serta perpaduan warna sayur-mayur yang meriah menjadikan hidangan ini bukan sekadar makanan rumah, tetapi juga cerita budaya yang diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.
Di banyak rumah di Indonesia, sayur lodeh ibarat sahabat setia di meja makan: sederhana, namun penuh makna. Dari desa-desa di Jawa hingga dapur keluarga urban di kota besar, lodeh selalu hadir dalam berbagai versi. Ada yang menggunakan labu siam dan kacang panjang, ada yang menambahkan tempe, ada pula yang suka menambahkan terong ungu agar warnanya lebih hidup. Namun apa pun variasinya, rasa nyaman tetap menjadi inti dari hidangan ini.
Lebih dari sekadar enak, sayur lodeh ternyata menyimpan banyak manfaat kesehatan. Setiap bahan memiliki kontribusinya sendiri, mulai dari vitamin yang memperkuat daya tahan tubuh hingga serat yang membantu metabolisme. Santannya yang sering dianggap “berlemak” pun tak selamanya buruk, dalam porsi tepat, santan justru memberi energi dan kandungan nutrisi yang baik bagi tubuh.
Mari kita telusuri lebih dalam, apa yang membuat sayur lodeh istimewa, manfaat kesehatannya, hingga bagaimana cara memasaknya sehingga tetap gurih namun tetap menyehatkan.
Apa Itu Sayur Lodeh?
Sayur lodeh adalah masakan tradisional Indonesia yang berbasis kuah santan, dipadukan dengan aneka sayuran. Biasanya menggunakan:
- Labu siam
- Terong ungu
- Jagung manis
- Kacang panjang
- Wortel
- Tahu atau tempe
- Daun melinjo
- Daun salam dan lengkuas
Kuahnya bisa putih atau merah, tergantung apakah menggunakan cabai merah dan bumbu halus yang ditumis. Tak jarang, setiap daerah punya ciri khasnya sendiri. Di Jawa Tengah, rasa lodeh cenderung lebih gurih dan ringan. Di Yogyakarta, kuahnya lebih manis. Sementara di Jawa Timur, rasanya lebih pedas dan kuat.
Manfaat Sayur Lodeh untuk Kesehatan
Walaupun terlihat sederhana, sayur lodeh sesungguhnya adalah mangkuk kaya manfaat. Berikut beberapa manfaat utamanya:
- 1. Sumber Serat yang Melimpah
Sayur-mayur seperti labu siam, kacang panjang, dan wortel mengandung serat tinggi yang membantu sistem pencernaan bekerja lebih optimal. Serat juga membantu mengendalikan kadar gula darah dan kolesterol.
- 2. Mendukung Daya Tahan Tubuh
Berbagai sayuran dalam lodeh mengandung vitamin A, C, dan antioksidan lain yang mendukung imun tubuh, menjaga kesehatan mata, dan membantu regenerasi sel.
- 3. Baik untuk Kesehatan Jantung
Tempe dan tahu yang sering menjadi pelengkap lodeh merupakan sumber protein nabati rendah lemak. Kandungan isoflavonya dapat membantu menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.
- 4. Energi dari Santan
Santan mengandung lemak sehat jenis MCT (Medium Chain Triglycerides) yang mudah dicerna dan bisa menjadi sumber energi cepat. Selama dikonsumsi tidak berlebihan, santan tetap aman dan menyehatkan.
- 5. Membantu Kontrol Berat Badan
Meski berkuah santan, sayur lodeh bisa menjadi pilihan rendah kalori jika menggunakan porsi sayuran lebih banyak dan santan yang tidak terlalu pekat. Kandungan seratnya membuat kenyang lebih lama.
- 6. Menjaga Keseimbangan Cairan Tubuh
Sayur lodeh mengandung banyak kalium yang berasal dari sayuran seperti kacang panjang dan labu siam. Kalium membantu menjaga keseimbangan cairan dan tekanan darah.
Resep Sayur Lodeh Gurih dan Sehat
Berikut resep lengkap sayur lodeh rumahan yang nikmat, mudah dibuat, dan tetap menyehatkan.
Bahan-bahan
- 1 buah terong ungu, potong sesuai selera
- 1 ikat kacang panjang, potong 3–4 cm
- 1 Papan tempe, potong dadu dan goreng setengah matang
- 3 Potong tahu goreng, potong dadu
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 5 buah cabai merah, atau sesuai selera
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 ruas lengkuas
- ½ ruas jahe
Bumbu Pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 1–2 sdm gula merah (Yang tidak suka langsung skip aja)
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- 1 saset kecil santan instant (± 65 ml)
- 600 ml air
Cara Memasak Sayur Lodeh yang Gurih dan Lembut
- 1. Siapkan Sayuran dengan Benar
Cuci semua sayuran hingga bersih. Potong sesuai ukuran yang diinginkan. Semakin seragam potongannya, semakin merata teksturnya ketika matang.
- 2. Tumis Bumbu Halus
Panaskan sedikit minyak. Masukkan bumbu halus, lalu tumis hingga harum dan warnanya sedikit berubah. Tumisan bumbu akan membuat kuah lebih gurih dan tidak langu.
- 3. Masukkan Bumbu Daun dan Air
Tambahkan daun salam dan lengkuas. Aduk sebentar hingga aromanya keluar. Tuangi air, kemudian biarkan mendidih.
- 4. Masukkan Sayuran yang Butuh Waktu Masak Lebih Lama
Tambahkan jagung, wortel, dan labu siam terlebih dahulu. Masak hingga setengah matang.
- 5. Masukkan Tempe dan Sayuran Lainnya
Masukkan kacang panjang, terong, dan daun melinjo. Masak hingga semua sayuran matang namun tidak terlalu lembek.
- 6. Tambahkan Santan
Kecilkan api. Masukkan santan sambil terus diaduk agar tidak pecah.
Koreksi rasa dengan garam, gula merah, dan kaldu jamur.
- 7. Masak hingga Kuah Mengental dan Aroma Harum
Biarkan mendidih perlahan 3–5 menit sambil sesekali diaduk. Kuah yang sedikit mengental dan aroma santan bercampur bumbu akan membuat sayur lodeh terasa nikmat.
- 8. Sajikan Hangat
Sayur lodeh paling nikmat disajikan dengan nasi hangat, sambal terasi, dan tempe goreng renyah sebagai pendamping.
Tips Agar Sayur Lodeh Lebih Sehat Tanpa Mengurangi Kelezatannya
Gunakan santan encer terlebih dahulu, lalu tambahkan sedikit santan kental jika ingin rasa lebih gurih.
Gunakan sedikit minyak saat menumis.
Perbanyak porsi sayuran dibandingkan tempe/tahu untuk mengurangi kalori.
Jika ingin versi yang lebih ringan, santan bisa diganti setengahnya dengan susu tanpa rasa.
Hindari memasak sayur terlalu lama agar vitamin tidak banyak yang hilang.
Semangkuk Hangat yang Menghadirkan Kebaikan.
Sayur lodeh bukan hanya makanan rumahan biasa. Ia adalah perayaan kecil dari keberagaman bahan pangan Nusantara. Dalam satu mangkuk, ada warna, aroma, cerita masa kecil, hingga manfaat kesehatan yang tidak bisa dipandang sebelah mata.
Ketika kita menyendok lodeh hangat dan mencicipi kelembutan kuah santannya, sesungguhnya kita sedang menikmati karya kuliner yang tumbuh dari tradisi panjang keluarga Indonesia. Dan seperti ban
yak hal sederhana yang memberi kehangatan, sayur lodeh mengingatkan bahwa makanan bukan hanya soal rasa—tetapi juga tentang kenangan, kebersamaan, dan energi baik yang kita bagikan di meja makan.
Selamat mencoba memasak, dan semoga dapurmu hari ini dipenuhi aroma rempah yang menenangkan.
Sumber Referensi
https://www.alodokter.com/manfaat-labu-siam-tak-hanya-untuk-sayur-lebaran















