“Hati-hati saat mengancip biji mete, karena getah mete sangat gatal!” Pesan pria paruh baya pada remaja laki-laki yang sedang belajar cara mengancip biji mete.
Pria paruh baya itu mengambil biji jambu mete kering dari ember, lalu meletakkannya ke sela mata pisau kancip, setelah merasa posisi mete tepat, tangan kanan kemudian menarik gagang bilah dan menekannya ke bawah. Ketika cangkang biji jambu mete pecah, seketika aroma getah mete tersebar samar bersamaan dengan terkelupasnya kulit. Dengan tangkas tangannya membersihkan kulit ari yang masih melekat menggunakan sebuah pisau sejengkal dengan ujung melengkung.
“Yes, aku bisa,” satu mete berhasil remaja itu kupas.
Pekerjaan yang tampak mudah ini nyatanya tidak semudah membalikkan telapak tangan, salah dalam mempraktekkan bisa-bisa kulit terkena getah mete. Selain itu, dibutuhkan ketelitian dan kehati-hatian agar kacang mete yang diperoleh utuh atau tidak pecah-pecah.
Fakta Menarik Dari Kacang Mete
Kacang yang diambil dari buah jambu mete atau jambu monyet ini ternyata memiliki fakta menarik, diantaranya:
Getah mete ternyata dapat membuat gatal karena mengandung Cashew Nut Shell Liquid (CNSL) yang terdapat pada cangkang ganda kacang mete. Cangkang (pericarp) tersebutlah sumber dari racun yang berbahaya. Selain itu, gejala yang ditimbulkan biasanya diawali dengan iritasi pada kulit, pembengkakan, hingga peradangan. Oleh sebab itu, sebelum mengonsumsi biji jambu mete harus dipastikan terlebih dahulu getah yang menutupi biji telah bersih atau belum. Harus benar-benar memperhatikan cara mengolah biji mete dengan tepat, agar tidak menimbulkan gangguan bagi kesehatan, yang harus dimulai dari proses memetik, membersihkan hingga mengolahnya menjadi berbagai olahan makanan.
- Terdapat Kandungan Zat Gizi
Berdasarkan data komposisi pangan Indonesia, per 100 gram kacang mete terdapat sejumlah kandungan zat gizi, diantaranya memiliki kalori yang cukup tinggi, mengandung karbohidrat, protein, lemak, serat, mengandung vitamin K, vitamin E, folat, vitamin B, kalsium, natrium, kalium, magnesium, fosfor, zinc, beta karoten, dan zat besi.
- Bermanfaat Bagi Kesehatan
Kacang mete merupakan salah satu kacang yang rendah serat dan mengandung antioksidan yang baik untuk tubuh sehingga memiliki beragam manfaat bagi kesehatan tubuh, yakni:
- Dapat menurunkan kadar kolesterol. Berdasarkan studi dalam American Journal of Nutrition, mengungkapkan bahwa jika mengonsumsi kacang mete secara rutin dapat menurunkan kadar kolesterol LDL dalam darah.
- Dapat Meningkatkan Kepadatan Tulang. Kacang mete merupakan salah satu dari beberapa sumber makanan yang kaya akan mineral tembaga. Kandungan tembaga pada kacang mete mampu memperlambat proses penurunan kepadatan mineral tulang dan mencegah osteoporosis. Kacang mete juga mengandung magnesium yang bisa meningkatkan penyerapan kalsium ke dalam tulang sehingga tulang menjadi lebih kuat.
- Dapat Melindungi Mata dari Kerusakan. Kacang mete tinggi kandungan senyawa lutein dan zeaxanthin, yakni dua jenis karotenoid yang banyak ditemukan pada sayuran dan buah-buahan. Kedua senyawa ini berperan sebagai antioksidan untuk melindungi mata dari kerusakan akibat radikal bebas serta membantu menurunkan risiko katarak.
- Dapat Meningkatkan Daya Tahan Tubuh. Kacang mete mengandung flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan untuk menangkal radikal bebas yang dapat menyebabkan kerusakan pada sel kekebalan tubuh. Selain itu, juga mengandung mineral zink yang cukup tinggi untuk membantu meningkatkan daya tahan tubuh.
- Dapat Mengatasi Peradangan Pada Sendi. Osteoarthritis atau pengapuran sendi yang ditandai dengan kaku dan nyeri pada persendian merupakan salah satu jenis radang sendi yang paling umum dialami.
- Dapat Mencegah Anemia. Kacang mete mengandung zat besi cukup tinggi, sebanyak 100 gram kacang mete dapat memenuhi sekitar 42% kebutuhan zat besi harian tubuh. Kandungan zat besi inilah yang dapat mendukung pembentukan sel darah merah yang sehat dan mencegah anemia.
- Enak Dibuat Berbagai Olahan
Kacang mete merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang sangat populer dalam dunia kuliner, sehingga tidak jarang banyak yang menggunakannya untuk berbagai olahan makanan hingga minuman. Ada satu olahan makanan menggunakan bahan kacang mete yang akan Saya share di akhir 😋😉.
Kacang Mete Pemberi Harapan Bagi Warga Manggarai Barat.
Bagi warga Manggarai Barat, kacang mete yang diolah untuk dijadikan berbagai panganan olahan mete menjadi salah satu sumber penghasilan bagi warga setempat, sehingga dapat meningkatkan taraf hidup. Agar dapat memproduksi mete dengan skala usaha, setiap keluarga dapat memproduksi satu ember mete setiap hari.
Potensi komoditi mete di Manggarai Barat telah dikembangkan menjadi salah satu oleh-oleh khas dari daerah tersebut, bahkan hal tersebut disampaikan oleh Adrianus Carli Nantu, pemilik usaha widang mete, dalam bincang-bincang bersama Pro 1 RRI Florata pada Senin Sore beberapa bulan lalu.
Menurut Adrianus, usaha widang mete juga mengangkat nilai-nilai budaya lokal. Sebagaimana nama yang disematkan yakni "Widang" dalam bahasa Manggarai berarti keberkahan, kemuliaan, dan kebaikan. Nama tersebut mencerminkan filosofi dalam menggabungkan komoditas lokal dengan budaya dan perekonomian Manggarai Barat. Produk ini pun telah berizin dari Dinas Kesehatan dan memiliki sertifikat halal.
Semangat warga untuk membuat olahan mete naik kelas bertambah dengan adanya dukungan dari Lembaga Pengembangan Bisnis (LPB) Manggarai Barat, pelatihan serta dukungan yang diberikan bertujuan membangun kemandirian.
Adrianus menyampaikan, jika usahanya tersebut bermula pada tahun 2022, saat itu ia melihat beragam potensi komoditas lokal di Kabupaten Manggarai Barat yang belum dimanfaatkan secara optimal. Dan, Adrianus melihat ada peluang besar pada kacang mete, yang selama ini dijual warga secara gelondongan kepada para penada di berbagai wilayah. Karenanya, Adrianus akhirnya terdorong untuk mengolah biji mete secara manual dan menjadikannya produk siap saji yang memiliki nilai tambah.
Adrianus juga menjelaskan bahwa proses pengolahan hingga pengemasan kacang mete membutuhkan waktu sekitar satu minggu untuk 100 kilogram produk, dengan bantuan 2-3 tenaga kerja. Saat ini, permintaan pasar makin besar dan menjanjikan, namun tentunya masih membutuhkan alat serta tim yang lebih kuat untuk memenuhi permintaan tersebut. Sejak memulai usaha ini, Adrianus telah bekerja sama dengan berbagai pihak, termasuk pemerintah daerah dan BOP Labuan Bajo Flores (LBF). Berkat kegigihannya, Adrianus pun mendapatkan penghargaan SATU Indonesia Awards tahun 2023 dalam kategori Individu yang bergerak di bidang UMKM/Kewirausahaan di Manggarai Barat, Nusa Tenggara Timur.
Adrianus berharap, jika kelak produk widang mete dari Manggarai Barat dapat dikenal lebih luas, dapat berkembang bahkan bisa tembus pasar mancanegara.
Salah Satu Resep Olahan Menggunakan Kacang Mete
Nah, sesuai yang telah Saya sampaikan sebelumnya, Saya akan memberikan resep yang menggunakan Mede sebagai bahannya, berikut bahan dan cara membuat serta penyajiannya.
Ternyata, mete tidak hanya bisa dijadikan camilan, namun juga bisa dijadikan bahan campuran menu masakan, dan resep berikut bisa dicoba di rumah
Ayam Gepuk Sambal Mete
Bahan
1 ekor ayam, potong sesuai selera
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 liter air
Garam secukupnya
Gula pasir sejumput
Minyak untuk menggoreng
Bahan Bumbu Halus
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 ruas kunyit bakar
1 sdt ketumbar bubuk
Bahan Sambal
50 gram kacang mete goreng
20 buah cabai merah atau sesuai selera
3 buah cabai rawit orange atau sesuai selera tingkat kepedasan
5 siung bawang putih
Garam secukupnya
Gula pasir sejumput
4 sdm minyak goreng
Cara Membuat
- Haluskan semua bahan bumbu halus lalu masukkan ke dalam wajan, masukkan potongan ayam yang sudah dicuci bersih, campur air, masukkan serai, daun salam, garam, lengkuas, gula dan daun jeruk. Ungkep hingga bumbu meresap. Lalu angkat.
- Panaskan minyak goreng, kemudian goreng ayam hingga kuning kecokelatan.
Cara Membuat Sambal Mede
Giling semua bumbu bahan sambal ke dalam cobek hingga halus. Kemudian tambahkan minyak goreng panas dari minyak bekas menggoreng ayam ke dalam sambal, lalu uleg kembali.
Saran Penyajian
Sajikan ayam Gepuk beserta lalapan selada, timun dan kol.
Selamat Mencoba!
Referensi
https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/306/nilai-kandungan-gizi-kacang-mete-biji-jambu-monyet-goreng
https://www.rri.co.id/ende/umkm/776878/potensi-widang-mete-dikembangkan-sebagai-oleh-oleh-khas-manggarai-barat
https://www.alodokter.com/7-manfaat-kacang-mete-yang-segurih-rasanya
https://www.google.com/amp/s/www.inews.id/amp/travel/kuliner/cara-mengolah-kacang-mete-yang-masih-mentah-enak-dibuat-kue-atau-sambal